Nonton Menus-Plaisirs, les Troisgros (2023) membawa penonton masuk ke dunia kuliner kelas tinggi melalui kehidupan keluarga Troisgros, salah satu dinasti restoran paling terkenal di Prancis. Disutradarai oleh dokumenteris legendaris Frederick Wiseman, film ini memperlihatkan bagaimana kreativitas, bahan berkualitas, kerja tim, tradisi keluarga, dan perhatian terhadap detail berpadu dalam menciptakan pengalaman makan di restoran berbintang Michelin.

nonton Menus-Plaisirs, les Troisgros (2023)

Menus-Plaisirs, les Troisgros merupakan film dokumenter tahun 2023 karya Frederick Wiseman. Film berdurasi sekitar 240 menit atau empat jam ini merupakan produksi Prancis-Amerika, menggunakan bahasa Prancis, dengan James Bishop sebagai sinematografer dan Jean-Paul Mugel menangani suara.

Dokumenter ini diputar di Venice International Film Festival 2023 dan kemudian tampil di berbagai festival internasional seperti Toronto dan New York. Perilisan bioskop terbatas di Amerika Serikat berlangsung pada November 2023.

Keluarga Troisgros Menjadi Pusat Dokumenter

Film mengikuti keluarga Troisgros yang telah menjalankan bisnis restoran selama beberapa generasi. Restoran utama mereka didirikan pada 1930 dan berhasil mempertahankan tiga bintang Michelin selama lebih dari lima dekade, menjadikannya salah satu institusi penting dalam dunia gastronomi Prancis.

Michel Troisgros mewakili generasi ketiga keluarga, sementara tanggung jawab dapur kemudian diteruskan kepada putranya, César. Pergantian tersebut membuat dokumenter tidak hanya membahas makanan, tetapi juga bagaimana tradisi keluarga diwariskan dan disesuaikan dengan generasi baru.

Troisgros, Le Central, dan La Colline

Wiseman tidak hanya merekam aktivitas di satu restoran. Dokumenter juga memperlihatkan tiga tempat yang dikelola keluarga, yaitu Troisgros, Le Central, dan La Colline du Colombier, yang berada di wilayah berdekatan di Prancis tengah.

Masing-masing tempat memiliki suasana dan pendekatan berbeda terhadap makanan. Perbedaan tersebut membantu penonton memahami bahwa identitas keluarga Troisgros tidak dibangun hanya melalui satu ruang makan, melainkan melalui keseluruhan ekosistem kuliner yang mereka kembangkan.

Dari Pasar hingga Meja Restoran

Salah satu kekuatan Menus-Plaisirs, les Troisgros adalah cara film mengikuti perjalanan bahan makanan sebelum sampai ke meja pelanggan. Kamera mengunjungi pasar sayuran, kebun, peternakan sapi organik, kebun anggur, hingga tempat pengolahan keju.

Pendekatan tersebut menunjukkan bahwa kualitas makanan tidak dimulai ketika seorang chef mulai memasak. Pemilihan bahan, hubungan dengan pemasok, musim, kesegaran, dan metode produksi menjadi bagian penting dalam menentukan hasil akhir sebuah hidangan.

Kreativitas di Dalam Dapur Troisgros

Film memberikan banyak waktu untuk memperlihatkan proses diskusi dan eksperimen di dapur. Para chef berbicara mengenai komposisi rasa, tekstur, tingkat kematangan, saus, serta cara menghadirkan sebuah hidangan agar tetap memiliki identitas yang jelas.

Tidak ada narasi dramatis yang memaksa penonton memahami bagaimana sebuah menu seharusnya dinilai. Wiseman membiarkan percakapan, aktivitas memasak, dan interaksi para pekerja menjelaskan sendiri bagaimana standar tinggi tersebut dipertahankan setiap hari.

César Troisgros dan Generasi Baru

César Troisgros mendapatkan perhatian penting sebagai generasi keempat keluarga yang mengambil tanggung jawab besar di dapur. Ia harus mempertahankan reputasi nama Troisgros sekaligus menemukan cara agar restoran tetap berkembang sesuai zamannya.

Hubungan César dengan Michel memberikan sisi menarik mengenai regenerasi dalam sebuah bisnis keluarga. Tradisi tetap dihormati, tetapi setiap generasi juga membutuhkan ruang untuk menciptakan pendekatan dan gaya kulinernya sendiri.

Keberlanjutan Menjadi Bagian dari Filosofi Restoran

Restoran Troisgros juga dikenal karena perhatian terhadap praktik berkelanjutan. Pada 2020, restoran tersebut menerima Michelin Green Star sebagai pengakuan atas pendekatan yang dinilai baik terhadap keberlanjutan.

Dokumenter memperlihatkan hubungan langsung antara restoran dengan produsen lokal dan sumber bahan makanan. Cara ini membantu menjelaskan mengapa asal-usul produk menjadi sama pentingnya dengan teknik memasak dalam filosofi keluarga Troisgros.

Gaya Dokumenter Frederick Wiseman

Frederick Wiseman dikenal melalui pendekatan observational documentary yang membiarkan aktivitas sehari-hari berkembang tanpa wawancara formal atau narasi yang mendominasi. Menus-Plaisirs mengikuti tradisi tersebut dengan mengamati rapat staf, dapur, pemasok, pelayanan, dan percakapan antara chef dengan tamu.

Wiseman sendiri melihat seni keluarga Troisgros sebagai bentuk kreativitas yang memiliki hubungan dengan tema yang pernah ia jelajahi dalam dokumenter tentang teater dan balet. Fokusnya bukan sekadar pada restoran, tetapi pada organisasi manusia yang bekerja bersama untuk menghasilkan sesuatu dengan standar tinggi.

Empat Jam Menyelami Dunia Fine Dining

Durasi sekitar empat jam membuat dokumenter memiliki ruang sangat luas untuk memperlihatkan rutinitas tanpa harus terburu-buru. Penonton dapat melihat sebuah ide menu berkembang, bahan datang, hidangan disiapkan, dan makanan akhirnya disajikan kepada pelanggan.

Pendekatan tersebut membuat Menus-Plaisirs terasa lebih seperti pengalaman berada di balik layar daripada dokumenter kuliner konvensional. Detail kecil mengenai koordinasi staf dan percakapan dapur mendapatkan perhatian sama besar dengan hidangan yang akhirnya terlihat di meja.

Dokumenter untuk Penggemar Kuliner dan Gastronomi

Menus-Plaisirs, les Troisgros cocok bagi penonton yang tertarik dengan fine dining, restoran Michelin, budaya kuliner Prancis, bisnis keluarga, serta proses kreatif di balik sebuah dapur profesional. Film ini memperlihatkan bahwa makanan kelas tinggi lahir dari kombinasi kreativitas, disiplin, bahan berkualitas, dan kerja sama banyak orang.

Bagi penonton yang ingin melihat dari dekat bagaimana keluarga Troisgros mempertahankan tradisi kuliner selama beberapa generasi sekaligus terus beradaptasi dengan zaman, dokumenter ini menawarkan pengalaman yang sangat mendalam. Untuk mengikuti aktivitas mereka secara lengkap, kunjungi halaman nonton Menus-Plaisirs, les Troisgros (2023).